เป็นที่ทราบกันดีในหมู่คอกาแฟ ว่ากาแฟที่ดีนั้น นอกจากกรรมวิธีการคั่วเมล็ดจะสำคัญแล้ว ยังมีอีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญเป็นไม่แพ้กันเลย นั่นก็คือ การคัดเลือกเมล็ดกาแฟที่จะนำมาใช้ชงนั่นเอง โดยต้นกาแฟ มีมากกว่า 6 สายพันธุ์ แต่ที่ได้รับความนิยมมี 2 สายพันธุ์ ได้แก่ เมล็ดกาแฟสายพันธุ์อาราบิก้า (Arabica) และเมล็ดกาแฟสายพันธุ์โรบัสต้า (Robusta) ซึ่งทั้ง 2 สายพันธุ์มีความแตกต่าง ที่เป็นเสน่ห์เฉพาะ ดังนี้
ภาพจาก : iStockPhoto
- อาราบิก้า (Arabica) เป็นกาแฟแบบดั้งเดิม ที่มีคุณภาพสูง มีกลิ่นหอม ให้รสชาติดีในปริมาณคาเฟอีนต่ำ นิยมผลิตเป็นกาแฟคั่วบด ชงดื่ม (Ground Coffee)
ภาพจาก : iStockPhoto
- โรบัสต้า (Robusta) เป็นกาแฟชนิดมีปริมาณกาเฟอีนสูง มีรสขมและเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ นิยมใช้ผลิตกาแฟผงสำเร็จรูป (Instant Coffee) ซึ่งโรบัสต้าที่มีคุณภาพดี จะถูกนำไปเป็นส่วนผสมของ Espresso
เมื่อได้เมล็ดกาแฟที่ต้องการแล้ว ในขั้นตอนต่อไป คือ “การบ่ม” ซึ่งวิธีการนี้จะช่วยลดความเปรี้ยวของเมล็ดกาแฟลงได้ “การคั่ว” เมื่อเมล็ดกาแฟผ่านการคั่ว สีของเมล็ดจะเปลี่ยนจากเขียวกลายเป็นสีเหลือง ก่อนจะเป็นสีน้าน้าตาลอ่อนและแก่ตามลำดับ หากคั่วด้วยไฟอ่อนจะได้เมล็ดกาแฟที่คงรสชาติดั้งเดิมมากที่สุด “การบด” แบ่งเป็นการบดแบบหยาบและการบดแบบละเอียด ซึ่งความละเอียดของกากที่ได้จากการบด จะมีผลต่อรสชาติ เวลาที่นำไปชง
ถ้าอ่านมาถึงตรงนี้ แล้วยังเลือกกาแฟที่ถูกใจไม่ได้ ที่ MiniMex Coffee เราจัดจาหน่ายเมล็ดกาแฟที่มีส่วนผสมระหว่างอาราบิก้าและโรบัสต้า 2 สูตรใหม่ คือ Classic No.2 ที่ได้จากส่วนผสมของ Arabica 70% และ Robusta 30% คั่วกลาง-เข้ม ระดับ Medium Dark Roasted เหมาะสาหรับชงกาแฟร้อน ให้รสชาติหอม นุ่มนวล และ Classic No.3 ที่ได้จากส่วนผสมของ Arabica 50% และ Robusta 50% คั่วกลาง-เข้ม ระดับ Medium Dark Roasted เหมาะสาหรับกาแฟร้อน และกาแฟเย็น รสชาติเข้ม หอมอร่อย
นอกจากการเลือกเมล็ดกาแฟที่ดี มีคุณภาพแล้ว การชงก็เป็นอีกปัจจัยที่สาคัญ ที่จะทำให้การดื่มด่ากาแฟอร่อย และเข้าถึงรสของเมล็ดกาแฟมากยิ่งขึ้น ซึ่งเมล็ดกาแฟที่ต่างชนิดกัน ก็จะมีกรรมวิธีการชงกาแฟสดที่แตกต่าง ดังนี้
ภาพจาก : iStockPhoto
Drip เป็นวิธีการชงกาแฟสด โดยเทน้ำร้อนกระทบเมล็ดกาแฟผ่านกระดาษกรอง หรือ Filter เหมาะสำหรับเมล็ดกาแฟที่ผ่านการบดเพียงเล็กน้อย
ภาพจาก : iStockPhoto
French Press การชงกาแฟแบบกด นิยมใช้กับเมล็ดกาแฟบดแบบหยาบ โดยเทน้ำร้อนผสมเมล็ดกาแฟทิ้งไว้ 4 นาที จากนั้นกดเพื่อไล่กากกาแฟลงด้านล่าง
Aeropress การชงกาแฟสดด้วยน้ำร้อนผ่านผงกาแฟ และกรองด้วย Filter ที่มีรูพรุนขนาดเล็ก
Molka Pot การชงกาแฟสดผ่านหม้อต้มกาแฟสดสไตล์อิตาเลียน Syphon การชงกาแฟสดแบบสุญญากาศ คล้ายการทดลองในห้องวิทยาศาสตร์ ที่จะต้องใช้เวลาในการเดือด และระเหยของน้ำร้อนดันให้กาแฟละลายลงมายังหม้อด้านล่าง Chemex การชงกาแฟสดผ่านกรวยชง คล้ายกับการ Drip แต่ผู้ชงจะใช้มือทั้งหมดตั้งแต่ขั้นตอนในการบดเมล็ดกาแฟจนถึงวิธีการชง
Espresso Machine วิธีการชงกาแฟสดโดยใช้แรงอัดไอน้ำ หรือน้ำร้อนผ่านเมล็ดกาแฟคั่วบดละเอียด อย่างเมล็ดกาแฟของ MiniMex ที่สามารถชงผ่านเครื่อง Espresso Machine เพื่อให้ได้กาแฟรสชาติเข้มและหนักแน่น ในเวลาอันสั้น และง่ายเพียงแค่สัมผัสเดียว
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติม เกี่ยวกับ เมล็ดกาแฟ และ Espresso Machine ได้ที่ MiniMex Fanpage
