เป็นที่ทราบกันดีในหมู่คอกาแฟ ว่ากาแฟที่ดีนั้น นอกจากกรรมวิธีการคั่วเมล็ดจะสำคัญแล้ว ยังมีอีกสิ่งหนึ่งที่สำคัญเป็นไม่แพ้กันเลย นั่นก็คือ การคัดเลือกเมล็ดกาแฟที่จะนำมาใช้ชงนั่นเอง