แจก 5 สูตรขนมยอดนิยมประจำร้านกาแฟ

สิ่งที่อยู่คู่ประจำร้านกาแฟก็คือเบเกอรี่ที่ไว้ทานคู่กับกาแฟนั่นเอง ดังนั้นหากเพื่อนๆ มีแผนที่จะเปิดร้านกาแฟอยู่แล้วหรืออยากทำขนมขาย หรืออยากทำขนมไว้ทานคู่กับกาแฟที่บ้านด้วยตัวเอง วันนี้เรามีสูตรขนมยอดนิยมประจำร้านกาแฟมาฝากเพื่อนๆ กัน ขอบอกเลยว่าเพื่อนๆ สามารถทำตามได้ง่ายๆ และอร่อยอย่างแน่นอน

---

1. สูตรขนมบราวนี่ชีสเค้ก

ภาพจาก : iStockPhoto

ส่วนผสมแป้งบราวนี่

ช็อคโกแลต	115 กรัม
เนยสด	115 กรัม
ไข่ไก่	2 ฟอง
น้ำตาลทราย	180 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์	64 กรัม

ส่วนผสมครีมชีส

ครีมชีส	250 กรัม
ไข่ไก่	1 ฟอง
น้ำตาลทราย	60 กรัม (1/3 ถ้วย)

วิธีทำ

1. อุ่นเตาอบโปรแกรมไฟบน – ล่าง อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส
2. ละลายช็อคโกแลตกับเนยสดเข้าด้วยกัน
3. ตีไข่ไก่กับน้ำตาลทรายให้ขึ้นฟู จากนั้นใส่ส่วนผสมของช็อคโกแลตที่ละลายแล้วลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วตามด้วยแป้งสาลี ตีส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทลงใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้
4. ตีครีมชีส ไข่ไก่ และน้ำตาลทรายให้ขึ้นฟู
5. นำส่วนผสมของครีมชีสใส่ถุงบีบ บีบลงบนส่วนผสมของตัวแป้ง แล้วใช้ไม้ขีดทำเป็นลายตามชอบ จากนั้นนำบราวนี่เข้าอบใช้เวลาอบประมาณ 30 – 35 นาที
6. เมื่ออบบราวนี่สุกแล้วให้นำมาพักไว้ให้เย็น จากนั้นตัดบราวนี่เสิร์ฟได้เลย

2. สูตรขนมเค้กส้ม

ภาพจาก : iStockPhoto

ส่วนผสมตัวเค้ก

ไข่ไก่	300 กรัม
น้ำตาลทราย	120 กรัม
เกลือ	¼ ช้อนชา
นมข้นจืด	60 กรัม
สารเสริม SP	18 กรัม
แป้งเค้ก	150 กรัม
ผงฟู	1½ ช้อนชา
เนยสดจืด	120 กรัม
กลิ่นส้ม	1 ช้อนชา
น้ำ	40 กรัม

ส่วนผสมหน้าส้ม

น้ำส้มเข้มข้นซันควิก	150 กรัม
น้ำเปล่า	600 กรัม
น้ำตาลทราย	180 กรัม
แป้งกวนไส้	56 กรัม
เนยสดจืด	50 กรัม

วิธีทำตัวเค้ก

1. อุ่นเตาอบโปรแกรมไฟบนล่างอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส
2. ใส่ไข่ไก่ น้ำตาลทราย เกลือ น้ำเปล่า นมข้นจืด และสารเสริม SP ลงในโถผสมอาหาร ใช้หัวตีตะกร้อ เครื่องผสมอาหาร ( Minimex Stand Mixer รุ่น MSM2 ) ที่ความเร็วสูงสุด ตีจนส่วนผสมฟูเป็นครีมข้น
3. ใส่แป้งและผงฟูที่ร่อนแล้วลงไป ปรับเป็นความเร็วต่ำ
4. ปาดอ่างให้แป้งและส่วนผสมด้านข้างเข้ากัน ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วปานกลาง ตีจนเข้ากันดี
5. นำเนยสดไปละลายพออุ่นจากนั้นค่อยๆ ทยอยใส่ลงไป ปรับเครื่องตีเป็นความเร็วต่ำ ตีผสมให้เข้ากัน ใส่กลิ่นส้ม ตีต่อให้เข้ากันไม่นาน ปาดอ่างและคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. เมื่อเข้ากันดีแล้วให้เทส่วนผสมใส่ลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะพิมพ์ประมาณ 2 – 3 ครั้ง จากนั้นนำเข้าอบเวลาประมาณ 25 – 30 นาที หรือจนเค้กสุกเมื่อเค้กสุกแล้วนำออกมาพักให้เย็น
7. สไสด์เค้กประมาณ 2 – 3 ชั้น จากนั้นนำส่วนผสมของหน้าส้มเกลี่ยราดลงบนเนื้อเค้กแต่ละชั้นแล้วราดบนตัวเค้กด้านนอกตกแต่งเค้กด้านบนให้สวยงาม จากนั้นนำเข้าตู้เย็น ทิ้งไว้ให้เซ็ทตัวก่อนที่จะตัดเค้กเสิร์ฟ

วิธีทำซอสส้ม

1. นำส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนยสดใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนถึงปานกลางจากนั้นคนไปเรื่อยจนส่วนผสมมีความข้นขึ้นและเริ่มเดือด
2. จากนั้นยกลงจากเตาแล้วใส่เนยสด คนผสมให้ละลายเข้ากันดี พอซอสเริ่มอุ่นแล้วค่อยราดลงบนตัวเค้กที่เย็นแล้ว จากนั้นตกแต่งด้วยเนื้อส้มให้สวยงาม

3. สูตรขนมชูว์ครีมคัสตสตาร์ดวนิลา

ภาพจาก : iStockPhoto

ส่วนผสมแป้งชูว์ครีม

นมสด	100 กรัม
น้ำ	150 กรัม
เกลือ	5 กรัม
เนยสด	110 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์	150 กรัม
ไข่ไก่	4 ฟอง

ส่วนผสมครีมคัสตาร์ด

นมสด	115 กรัม
วิปปิ้งครีม	180 กรัม
นมข้นจืด	115 กรัม
น้ำตาลทราย	100 กรัม
ไข่แดง	4 ฟอง
แป้งข้าวโพด	40 กรัม
นมผง	10 กรัม
วนิลาฝัก	1 ฝัก

วิธีทำ

1. ตีไข่แดงและน้ำตาลด้วยตะกร้อมือจนเข้ากันดีและมีสีที่อ่อนลง ใส่แป้งข้าวโพด นมผงคนผสมจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกันแล้วพักไว้
2. ต้มนมสด นมข้นจืด วิปปิ้งครีม และวนิลาฝักให้เดือด จากนั้นแบ่งนมประมาณสัก 1/3 คนเทลงในส่วนผสมข้อที่ 1 คนให้เข้ากัน จากนั้นเทส่วนผสมกลับไปในหม้อที่มีนมอยู่ นำขึ้นตั้งไฟระดับปานกลาง คนจนส่วนผสมเข้ากันดีแล้วข้นขึ้น
3. เมื่อส่วนผสมได้แล้วนำมาพักให้คลายร้อน จากนั้นนำมาบีบเป็นไส้ชูว์ครีม
4. เมื่อบีบแล้วนำเข้าตู้เย็นให้เซ็ตตัวก่อนเสิร์ฟ

หมายเหตุ :

1. สามารถเพิ่มเนยสดในขั้นตอนสุดท้ายได้เพื่อความเงาและกลิ่นเนยที่หอมได้
2. ใช้เตาอบขนาด 30 ลิตรในการอบ

4. สูตรขนมแพนเค้กซูเฟล่

ภาพจาก : iStockPhoto

ส่วนผสม

นมอุ่น	2 ช้อนโต๊ะ
เนยละลาย	1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว	2 ฟอง
ไข่แดง	2 ฟอง
แป้งข้าวโพด	4 1/2 ช้อนโต๊ะ
ผงฟู	1/2 ช้อนชา
วนิลา	1 ช้อนชา
เกลือ	1/8 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	2 ½ ช้อนโต๊ะ
ครีมออฟทาร์ทาร์	1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำไข่ขาวไปแช่ช่องแข็งประมาณ 10 นาที
2. ผสมนมอุ่นกับเนยละลายให้เข้ากันพักไว้ ให้คลายร้อน จากนั้นใส่ไข่แดงลงไปคนให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งเค้ก ผงฟู เกลือ วนิลาคนผสมให้เข้ากันพักไว้
3. ตีไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ เกลือ น้ำตาลทราย ตีให้เข้ากัน จนตั้งยอด จากนั้นนำไปผสมกับส่วนผสมในข้อที่ 2 ที่ได้พักไว้ คนให้เข้ากัน
4. ทาเนยบนกะทะ ตักแป้งแพนเค้ก ลงบนกะทะพลิกกลับไปมาจนสุกพร้อมจัดเสิรฟ์

หมายเหตุ :

ตัวแป้งแพนเค้กที่ผสมมาแล้ว ถ้าไม่สามารถตักหยอดบนเตาได้ทั้งหมดทีเดียวให้นำส่วนผสมที่ยังไม่สามารถตักหยอดลงไปบนเตาได้แช่ในตู้เย็นก่อน นำมาใช้

5. สูตรขนมโรลใบเตย

ภาพจาก : iStockPhoto

ส่วนผสมตัวเค้ก 1

แป้งเค้ก	95 กรัม
ผงฟู	1+1/2 ช้อนชา
เกลือ	1/4 ช้อนชา
น้ำใบเตย	4 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง	6 ฟอง
น้ำมันพืช	1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย	45 ถ้วย

ส่วนผสมตัวเค้ก 2

ไข่ขาว	6 ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์	1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย	90 ถ้วย

ส่วนผสมวิปปิ้งครีม

วิปปิ้งครีม	500 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง	50 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู เกลือ เข้าด้วยกัน จากนั้นนำไปพักไว้ก่อน
2. ใส่ไข่แดงและน้ำตาลทรายโดยใช้ตะกร้อมือค่อยๆ ผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำมันพืช น้ำใบเตยคนผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงตามไปแล้วคนให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ
3. ตีไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ และน้ำตาลทรายลงไปด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อนปานกลางค่อนข้างไปทางแข็ง
4. แบ่งส่วนผสมของไข่ขาวที่ตีได้ออกเป็น 2 – 3 ส่วนลงในส่วนผสมของไข่แดงที่พักไว้ จากนั้นใช้พายค่อยๆ ตักลงไปเบาๆ โดยค่อยๆ ตะล่อมให้เข้ากัน จากนั้นเทใส่ถาดรองด้วยกระดาษไข เกลี่ยให้หน้าเรียบเสมอกัน อบด้วยไฟที่ 170 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟบน – ล่าง
5. ยกขนมออกจากถาด วางคว่ำพักไว้บนตะแกรงแล้วค่อยๆ ลอกกระดาษไขออก
6. พอตัวขนมเย็นให้ทาวิปปิ้งครีมที่ตีขึ้นฟูแล้วบนเนื้อขนม ม้วนเป็น โรล พักให้เซ็ตตัวในตู้เย็น นำมาตัดเสิร์ฟ

วิธีทำวิปปิ้งครีม

1. ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟูเล็กน้อย จากนั้นใส่น้ำตาลไอซิ่งลงไป ใช้ความเร็วระดับปานกลาง ตีจนขึ้นฟูแล้วนำมาปาดบนเนื้อเค้กโรลที่เย็นแล้วเป็นอันเสร็จ

ขอแอบกระซิบเพื่อนๆ ด้วยว่า … อีกหนึ่งเคล็ดลับในการทำขนมให้อร่อยนั้นนอกจากการสูตรขนมที่ดี การคัดสรรวัตถุดิบที่ดีแล้ว สิ่งหนึ่งที่มีผลต่อการทำขนมให้อร่อยก็คืออุปกรณ์การทำขนมนั่นเอง ไม่ว่าจะเป็นเตาอบ เครื่องผสมอาหาร เครื่องตีแป้ง ฯลฯ ดังนั้นหากเพื่อนๆ มีแผนจะเปิดร้านกาแฟหรือตั้งใจจะทำเบเกอรี่ขายเป็นอาชีพก็อย่าลืมพิถีพิถันในการเลือกอุปกรณ์ทำขนมที่ดีมีคุณภาพด้วยนะ