เนื้อทาร์ตกรอบ รสชาติกลมกล่อม หอมเนย ทานพร้อมช็อคโกแลต และผลไม้ใครที่อยากทดลองทำเมนูเบเกอรี่ใหม่ๆ แนะนำเมนูนี้เลย! นำสูตรมาเสิร์ฟให้ถึงที่แล้ว
ส่วนผสมทาร์ต
| เนย (เย็น) | 140 กรัม |
| น้ำตาลไอชิ่ง | 140 กรัม |
| เกลือ | 2 กรัม |
| ไข่ไก่ | 2 ฟอง |
| แป้งสาลีอเนกประสงค์ | 400 กรัม |
วิธีทำทาร์ต
| 1. ผสมส่วนผสมของเนยและแป้งด้วยเครื่องผสมอาหาร ให้เข้ากันดี จนได้เนื้อของส่วนผสมที่ร่วน คล้ายเม็ดทราย |
| 2. เติมน้ำตาลไอชิ่ง ที่ร่อนแล้ว และเกลือลงไป ผสมให้เข้ากัน |
| 3. จากนั้นค่อยๆใส่ไข่ทีละฟองลงในส่วนผสมของแป้ง จากนั้นตีให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน |
| 4. ห่อแป้งด้วยกระดาษไขหรือแผ่นซิลิโคน ให้มีความหนาเท่ากันทั้งแผ่น จากนั้นพักแป้งไว้ในตู้เย็น ประมาณ 20- 30 นาที |
| 5. นำแป้งที่พักเซ็ตตัวไว้แล้ว มากรุลงทาร์ตโดยตัดชั่งน้ำหนักมาประมาณ 30 กรัมต่อพิมพ์ทาร์ต 1 ชิ้น แล้วนำเข้าอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟบนล่างพัดลมวิธีทำ |
หมายเหตุ : ก่อนนำเข้าอบให้ใช้ส้อมจิ้มที่แป้งทาร์ต เพื่อระบายอากาศ และนำถั่วแห้งวางบนแป้งทาร์ตก่อนอบ
ส่วนผสม Ganache
| วิปปิ้งครีม | 220 กรัม |
| ช็อคโกแลต 58% | 200 กรัม |
| กาแฟเอสเปรสโซ | 15 กรัม |
วิธีทำ Ganache
| 1.นำส่วนผสมของ ช็อคโกแลตและกาแฟเอสเปรสโซ่ ผสมเข้าด้วยกันพักไว้ |
| 2.นำวิปปิ้งครีมใส่หม้อขึ้นตั้งไฟ ใช้ไฟระดับปานกลาง ต้มจนมีจนเดือด จากนั้นนำมาเทใส่ ในส่วนของช็อคโกแลตและกาแฟเอสเปรสโซ่ที่พักไวในข้อที่ 1 คนผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน พักทิ้งไว้ให้คลายร้อนพอประมาณ หลังจากนั้นทำไปเทใส่ในถ้วยทาร์ตที่อบสุกเรียบร้อยแล้ว |
หมายเหตุ หากชอบความขมของช็อคโกแลต สามารถปรับเปลี่ยนเป็นช็อคโกแลต 64% หรือ 70% ได้ตามชอบ
ส่วนผสม Meringue
| น้ำตาลทราย | 120 กรัม |
| น้ำเปล่า | 30 กรัม |
| ไข่ขาว | 60 กรัม |
วิธีทำ Meringue
| 1. ต้มน้ำเปล่ากับน้ำตาลทรายให้เดือดให้ได้อุณหภูมิประมาณ 125 องศาเซลเซียส |
| 2. หลังจากนั้นนำไปตีผสมกับไข่ขาวด้วยความเร็วสูงสุด จนตั้งยอดแข็งเป็นเงาและฟูสวย 3.นำใส่ถุงบีบและนำมาบีบตกแต่งบนหน้าทาร์ต ให้สวยงาม |
#MiniMex #BakingwithLove
